良好的智力和行為發(fā)育有賴于大腦神經(jīng)系統(tǒng)的健全發(fā)育及適當?shù)慕逃?xùn)練。各種營養(yǎng)素是腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持正常功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。
一.智力的物質(zhì)基礎(chǔ)
大腦是人的智能器官，所以一個人的知能高低取決于大腦組織結(jié)構(gòu)完整和功能健全。
大腦有著極其復(fù)雜而精細的內(nèi)務(wù)部結(jié)構(gòu)，最基本的結(jié)構(gòu)單位是神經(jīng)細胞。神經(jīng)細胞大約有140億個。這些神經(jīng)細胞在形態(tài)和功能上都有明顯的區(qū)別和分工，但互相保持著聯(lián)系。神經(jīng)細胞有很長的神經(jīng)纖維。神經(jīng)纖維有的把信息傳送出去的叫軸突，有的接受信息的叫樹突。軸突和樹突之間的間隙叫突觸。當一個神經(jīng)細胞的電沖動達到突觸時，會引起一類被稱做“神經(jīng)遞質(zhì)”的物質(zhì)的釋放。神經(jīng)遞質(zhì)通過間隙突發(fā)另一個神經(jīng)細胞產(chǎn)生電沖動這樣神經(jīng)電沖動就由身體的一個部位傳導(dǎo)到另一個部位。大腦通過神經(jīng)纖維傳導(dǎo)信息，發(fā)出指令，從而發(fā)揮著統(tǒng)管全身各器官組織和功能的作用。
根據(jù)科學(xué)觀察，一個神經(jīng)細胞可同一萬個其他神經(jīng)細胞建立聯(lián)系。而神經(jīng)信息的傳遞有兩種方法延續(xù)。即生物電傳導(dǎo)和化學(xué)遞質(zhì)的中介作用。后者與營養(yǎng)素關(guān)系密切。
目前科學(xué)家對營養(yǎng)影響大腦功能以及行為進行了深入的研究，研究集中在營養(yǎng)素、神經(jīng)遞質(zhì)和行為三者關(guān)系上。因為神經(jīng)細胞通過它們相互間以光的速度發(fā)生聯(lián)系。也就是說，神經(jīng)信息通過這一類被稱做神經(jīng)遞質(zhì)的物質(zhì)來傳遞。如果神經(jīng)遞質(zhì)水平發(fā)生變化，勢必影響神經(jīng)信號的傳遞，不僅影響學(xué)習(xí)和工作，嚴重者還會出現(xiàn)神經(jīng)障礙。
己知大腦有30多種神經(jīng)遞質(zhì)，其功能各不相同，與大腦的記億、智能、情緒、功能性、警覺性相關(guān)。有些屬于興奮性，有些屬于抑制性。目前認為多種神經(jīng)遞質(zhì)受到食物中營養(yǎng)素影響。大腦依靠循環(huán)在血液中大量的營養(yǎng)物質(zhì)來制造某些“神經(jīng)遞質(zhì)”。食物一旦在消化道被分解成單個營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素進入血液中，循環(huán)經(jīng)過大腦，有些營養(yǎng)素就能滲入腦神經(jīng)細胞中，影響神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生。所以大腦受吃的食物影響很大。
二.營養(yǎng)素與智力行為
要使大腦保持良好的智力，敏捷的思維、旺盛的精力，就要源源不斷從食物中攝取大腦活動所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
（一）蛋白質(zhì)--腦發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)
蛋白質(zhì)營養(yǎng)與大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系極為密切。蛋白質(zhì)占腦干重的30-35%，是腦細胞的主要成分之一。蛋白質(zhì)中氨基酸只能被腦使用3小時便需更新（身體其他組織中的蛋白質(zhì)需80天才更新）。腦在新陳代謝中需要大量蛋白質(zhì)更新自己。所以足量蛋白質(zhì)能增加大腦皮質(zhì)的興奮和抑制作用，促進智力發(fā)育。
特別是嬰幼兒時期，大腦發(fā)育迅速（大腦神經(jīng)細胞在胎齡10-18周開始增殖，25周至出生后6個月是激增期，以后增殖速度減慢，而細胞體積增加為主），需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果這時期蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，腦細胞的數(shù)量、大小、分枝的豐富程度等都會受到影響。這種影響甚至?xí)墙K生的。相反，如果直至出生后18個月的孩子都能保持合理營養(yǎng)，即使往后經(jīng)歷一段時間的營養(yǎng)不良，一旦有了良好的飲食，大腦細胞仍有可能恢復(fù)到正常狀態(tài)。
富含蛋白質(zhì)的食物有：畜禽魚等動物性食品及豆制品。
（二）脂肪--構(gòu)成腦細胞的主要成分
腦組織干重的50-60%是脂肪。這些脂肪中主要是以磷脂、糖脂和膽固醇形式存在。這些建筑材料中40-50%必須從膳食中攝取。特別是磷脂，是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽的前體物質(zhì)，是大腦思維、記憶和其他智能活動所必須的物質(zhì)。
富含磷脂、膽固醇的食物是腦、脊髓、蛋類、肝臟和豆制品等。
腦脂肪中的脂肪酸有1/3為多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和亞麻酸（n-3）及其衍生物。
大腦脂肪的10%是22碳6烯酸（簡稱DHA）。DHA對神經(jīng)細胞，特別是對軸突的生長、網(wǎng)絡(luò)的形成極為有益所以有健腦益智的作用。從出生時的腦重量400克到成年人的1400克，所增加的是連接細胞之間的軸突和樹突。這些突起在腦細胞之間形成細密的網(wǎng)膜，而這些網(wǎng)膜主要由脂肪構(gòu)成。這就是魚油等不飽和脂肪酸健腦益智的道理。
如果在兒童發(fā)育時期DHA攝入不足，則影響智力發(fā)育，不能從兒童大腦轉(zhuǎn)為成人大腦，其智力仍停留在兒童階段。
專家們肯定，經(jīng)補充DHA能促進大腦發(fā)育，提高智力，延緩大腦機能退化和恢復(fù)已退化的大腦機能。補充DHA還可以改善那些與大腦網(wǎng)膜及傳遞有關(guān)的機能，如視力、聽力和嗅覺。
（三）碳水化合物--腦活動的能量來源
腦的主要能源為葡萄糖。腦細胞內(nèi)儲存的葡萄糖和糖原甚少，只能維持數(shù)分鐘的需要。腦代謝耗能量大，必須依靠血液不斷供應(yīng)葡萄糖以滿足需要。嚴重而持久的低血糖可引起意識障礙，甚至昏迷，還可導(dǎo)致永久性神經(jīng)損害，智能下降。
富含淀粉的食物，如米面制品、薯類等，在體內(nèi)淀粉分解產(chǎn)生葡萄糖。
（四）核酸
核酸是掌管記憶的。細胞核最重要的物質(zhì)是蛋白質(zhì)和核酸。所以細胞多的食物含核酸多。含核酸最多的食物是食用菇類，其次是動物內(nèi)臟，如肝臟、骨髓等。豌豆、菠菜也含有一定量的核酸。而牛奶、雞蛋中含量甚少。
（五）無機鹽與微量元素
1.鈣
鈣能抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使人的注意力集中而持久。牛奶是鈣的最佳來源。
2.鐵
僅占人體重2%的大腦，消耗的氧量占全身氧耗量的20%。身體一旦缺氧，首先受損害的是大腦。充足的鐵可以加強紅細胞運輸氧氣的能力。腦組織獲得充足的氧，能使大腦思維敏捷，精力旺盛。
學(xué)者認為由于鐵缺乏所致學(xué)齡兒童學(xué)習(xí)成績低下，除了認知能力受累以外，也與覺醒狀態(tài)有關(guān)。注意過程的特殊神經(jīng)生理活動與機體鐵儲備狀態(tài)有密切關(guān)系。
3.鋅
鋅對大腦發(fā)育和正常功能起重要作用。
（1）鋅缺乏可影響大腦的組成和結(jié)構(gòu)
大腦組織中含大量的鋅，尤以海馬部位最高。海馬參與記憶、認知能力、情緒的合成。在動物實驗中觀察到妊娠期和哺乳期缺鋅，可使仔鼠腦重、腦DNA、RNA和蛋白質(zhì)含量明顯減少。
(2)鋅缺乏對智能和行為的影響
流調(diào)證明，妊娠早期缺鋅，NTD發(fā)生率較高；妊娠晚期或嬰幼兒時期甚至兒童期缺鋅，可致生長發(fā)育遲緩，智力遲鈍，多動或抑郁、嗜睡、厭食、異食僻等異常行為。隨著鋅的補充，這些癥狀就會迅速明顯改變。一些調(diào)查資料顯示，兒童體內(nèi)鋅水平與智商評分有顯著正相關(guān)。
4.碘
胎兒和嬰兒期缺碘可致中樞神經(jīng)系分化發(fā)育障礙，運動協(xié)調(diào)和感知功能均有障礙。嚴重者為呆小、聾啞，不能入學(xué)，甚至生活不能自理；輕者則表現(xiàn)為輕度智力落后（智商60左右）、體格發(fā)育落后和行為受限等。
（六）維生素多種維生素與神經(jīng)功能有關(guān)
1.硫胺素（VB1）
為體內(nèi)能量代謝反應(yīng)的輔酶成分，可促進腦細胞內(nèi)葡萄糖代謝，產(chǎn)生能量，保證腦細胞正常活動。VB1缺乏可使丙酮酸合成乙酰輔酶A減少，能量無法產(chǎn)生，而且抑制大腦乙酰膽堿合成，減少兒茶酚胺類神經(jīng)遞質(zhì)的合成，從而影響學(xué)習(xí)記憶功能。同時中間產(chǎn)物丙酮酸和乳酸等在腦中堆積，可損害神經(jīng)細胞。
含VB1豐富的食物有糙米、肉類、蛋類和豆類。
2.核黃素（VB2）
它與能量代謝中的氧化磷酸化過程所需要的輔酶有關(guān)。直接影響大腦對能量的需要。它與鐵的吸收與儲存有關(guān)。鐵缺乏可導(dǎo)致活動能力和注意力減退，易激動、不安多疑，情緒和學(xué)習(xí)障礙，生長緩慢和進食障礙等行為異常。
含VB2豐富的食物有肝臟、蛋類和奶類等。
3.維生素B6
它對神經(jīng)系統(tǒng)健康關(guān)系重要。
它是谷氨酸脫羧酶的輔酶，能促進谷氨酸產(chǎn)生r-氨基丁酸，起抑制神經(jīng)遞質(zhì)的作用。色氨酸生成5-羥色胺，多巴胺生成去甲腎上腺素都需要VB6。VB6缺乏可致小兒驚厥、煩躁、睡眠不安、夜哭及生長遲緩。
富VB6的食物有肉類尤其是肝臟、黃豆、葵花子、核桃、牛奶、蛋類、菠菜、土豆、豌豆和桔子等。
三.健腦益智食品
僅僅因為改變了日常飲食，你就會變得聰明起來，絕不是夸大宣傳。有一些學(xué)生，曾一度偏食，于是在課堂心神不定，厭惡學(xué)習(xí)，可以在改變飲食不久，他們能夠變得集中精力了。當然改善飲食結(jié)構(gòu)，給大腦功能帶來改進效果是一緩慢而漸進的過程，至少要以半年為單位進行觀察。（一）平衡膳食
所謂平衡膳食，是一種人體所需要的各種營養(yǎng)素含量充足、比例適宜的膳食。為了便于我們在日常生活中理解，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民平衡膳食指南，把每日消耗的各類食品數(shù)量化以供參考
來自：兒童智力測試儀
